Menu Italiano 2: Salada Caprese, Risoto à Milanesa, Ossobuco ao vinho e Pera alla Zabaglione

Mais uma Noite Gourmet aqui no blog!!!

Este post faz parte do projeto Pegadas na Cozinha, no qual criamos menus completos (entrada, prato principal e sobremesa), baseados em receitas do mundo todo e em nossas viagens.

Dando sequência à série de pratos italianos, preparamos um menu super especial para animar ainda mais as suas noites gourmets. Esperamos que curtam!

Menu Italiano 2

Antipasti: Salada Caprese
Primo Piatto: Risoto à Milanesa
Secondo Piatto: Ossobuco ao vinho
Dolce: Pera alla Zabaglione

1) Antipasti: Salada Caprese

Ingredientes da Salada:

•  2 tomates italianos maduros
• folhas de manjericão
• azeite extra-virgem
• muçarela de búfala
• molho pesto (receita abaixo)
• pimenta do reino moída
• sal

Receita do molho pesto:

Ingredientes:

• 1 xícara de chá manjericão
• 2 dentes de alho
• 1/3 de xícara de chá de pignoli
• 1/2 xícara de chá de pecorino ou parmesão ralado
• sal e pimenta do reino à gosto
• 1/2 xícara de azeite

Modo de preparo do molho pesto:

• Bata todos os ingredientes do liquidificador.
• Corrija o sal.
• Se desejar obter um molho mais líquido, acrescente mais azeite.

Modo de Preparo da Salada:

Opção 1:

• Coloque um pouco de molho pesto em 4 colheres chinesas.
• Acrescente 1 muçarela de búfala no meio de cada colher.
• Corte 1 tomate italiano em cubos e retire as sementes.
• Misture o tomate com um pouco de azeite, sal, orégano, pimenta do reino moída e folhas de manjericão à gosto. Coloque em 2 mini panelinhas de porcelana.
• Faça a montagem conforme a foto. Cada prato será composto por 2 colheres chinesas e 1 mini panelinha.
• Rendimento: 2 pessoas.

Opção 2:

• Corte dois tomates italianos no sentido do seu comprimento.
• Tempere com sal e pimenta do reino moída à gosto.
• Corte 8 a 10 muçarelas de búfala ao meio.
• Para a montagem: disponha uma fatia de tomate no centro de um prato, acrescente nas extremidades as muçarelas picadas, conforme a foto, e faça camadas até a última fatia de tomate.
• Cubra com um ramo de manjericão.
• Decore o prato com molho pesto e aceto balsâmico reduzido.
• Rendimento: 2 pessoas.

Dica do chef: para que o tomate fique em pé, acerte a base da primeira fatia com uma faca, para que ela fique reta. Se necessário, utilize palito por dentro para dar sustentação ao tomate.

2) Primo Piatto: Risoto à Milanesa

Ingredientes:

• 160 gramas de arroz para risoto
• 125 ml de vinho branco
• 750 ml de caldo de carne
• 30 gramas de queijo parmesão ralado
• 1 colher de chá de açafrão em pó
• pimenta do reino e sal à gosto
• 35 gramas de manteiga
• 30 gramas de alho poró cortado em cubos pequenos

Modo de preparo:

• Refogue em uma panela metade da manteiga e o alho poró.
• Quando começar a dourar, adicione o arroz e refogue mais um pouco.
• Adicione o vinho e continue misturando.
• Espere cerca de 3 a 4 minutos para evaporar o álcool.
• Dissolva o açafrão no caldo de carne e adicione, aos poucos, o líquido à preparação.
• Mexa bem até o arroz ficar cozido.
• Acrescente pimenta do reino em pó e sal se necessário.
• Quando o arroz estiver “al dente”, desligue a panela, acrescente a outra metade da manteiga e o queijo parmesão.
• Mexa bem.
• Sirva em seguida.
• Rendimento: 2 pessoas

3) Secondo Piatto: Ossobuco ao vinho

Ingredientes:

• 750 gramas de ossobuco
• 125 ml de vinho branco
• caldo de legumes (1 a 1 1/2 litro)
• 1 cenoura picada
• 1/2 talo de salsão picado
• 1 tomate
• 1 ramos de alecrim
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 1 folha de louro
• sal e pimenta do reino à gosto
• farinha de trigo para empanar

Modo de Preparo:

• Refogue em uma caçarola com azeite as ervas e os legumes. Junte o louro e reserve.
• Tempere os pedaços de ossobuco com sal e pimenta do reino à gosto.
• Passe os pedaços de ossobuco na farinha de trigo e doure-os em uma frigideira com azeite.
• Acrescente o ossobuco já dourado na caçarola com o refogado de legumes.
• Adicione o vinho na frigideira aonde o ossobuco foi dourado, mexa bem e espere uns 4 minutos.
• Despeje o vinho que passou na frigideira sobre a carne e os legumes.
• Adicione o caldo de legumes até cobrir os ingredientes e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
• Acerte o sal e a pimenta se necessário.
• Quando a carne estiver macia, retire da panela.
• Sirva a carne com o molho por cima.
• Rendimento: 2 pessoas

Observação: na Lombardia, de onde provém esta receita, geralmente o ossobuco é acompanhado de risoto à milanesa ou purê de batatas.

4) Dolce: Pera alla Zabaglione

Ingredientes para a Pera:

• 2 peras
• 1 litro de vinho tinto
• 1 canela em pau
• 2 cravos
• 100 gramas de açúcar

Ingredientes para o Zabaglione:

• 2 gemas
• 30 ml de vinho do porto ou marsala
• 50 gramas de açúcar

Modo de Preparo da Pera:

• Em uma panela, coloque as peras cortadas ao meio (com a casca e o cabo), o vinho, o cravo, a canela e o açúcar.
• Cozinhe por cerca de 2 horas em fogo baixo.

Modo de Preparo do Zabaglione:

• Em uma tigela resistente ao calor, bata as gemas e o açúcar com um fouet até ficarem bem claras.
• Em banho-maria, acrescente à mistura de gema e açúcar o vinho e continue batendo.
• Bata até o volume inicial duplicar e apresentar uma textura firme e espumosa.
• Sirva acompanhado das peras ao vinho
• Rendimento: 2 pessoas

Dica do chef: após bater a mistura em banho maria, desligue a panela e espere uns 5 minutos antes de servir. A textura do creme ficará mais firme.

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